Kikil tunjang sapi adalah istilah kuliner di Indonesia yang merujuk pada bagian kaki sapi yang kaya akan kulit tebal, tulang rawan, dan sedikit daging/lemak di sekitarnya.

Secara umum, istilah ini memiliki deskripsi sebagai berikut:

1. Definisi dan Bagian Asal

Tunjang dan Kikil sering digunakan secara bergantian, terutama dalam masakan Minang/Padang, untuk menyebut potongan dari kaki sapi (cow's trotter).
Kikil adalah lapisan kulit tebal yang menutupi bagian kaki sapi, sedangkan Tunjang lebih merujuk pada keseluruhan bagian kaki yang masih memiliki tulang, tulang rawan, dan serat otot di sekitarnya.
Bagian ini merupakan sumber kolagen yang sangat tinggi.

2. Karakteristik Fisik

Tekstur: Cenderung alot dalam keadaan mentah dan memerlukan proses perebusan yang sangat lama (slow cooking) untuk menjadi kenyal, lembut, dan empuk. Keempukan inilah yang menjadi ciri khas kelezatannya.
Rasa: Memiliki rasa gurih alami yang kuat, terutama karena kandungan kolagen dan lemak/sumsum di tulangnya.
Penampilan: Potongan kikil tunjang yang sudah dimasak biasanya terlihat tebal, berwarna kecoklatan (jika digulai), dengan lapisan lemak yang mengkilap.
Aroma: Memiliki Bau yg cukup menyengat saat mentah,

3. Penggunaan dalam Kuliner

Kikil tunjang adalah bahan yang sangat populer, terutama di Indonesia, dan diolah menjadi berbagai hidangan berkuah dan kaya rempah.

Gulai Tunjang: Ini adalah hidangan paling ikonik. Tunjang dimasak dengan kuah santan kental, kaya bumbu, dan pedas khas masakan Padang.
Tambahan: Selain digulai, kikil tunjang juga digunakan sebagai tambahan dalam hidangan lain seperti Soto, Sup Kaki Sapi, Semur Kikil, atau Lodeh Kikil.

4. Kandungan Gizi

Karena kandungan utamanya adalah kulit dan tulang rawan, kikil tunjang kaya akan:

Kolagen: Protein yang sangat bermanfaat untuk elastisitas kulit dan kesehatan sendi.
Protein Hewani: Meskipun utamanya kolagen, tetap menjadi sumber protein.
Kalsium: Terutama jika dimasak bersama tulang rawan yang masih menempel

Kikil Tunjang Sapi 500g

Kikil Tunjang Sapi 500g

Rp 42.000

Deskripsi